【2026年最新】焼肉ホルモン部位一覧！味・食感の違いと焼き方のコツ

焼肉店のメニューを開いたとき、シマチョウ、ミノ、ハツ、ギアラといった多彩なホルモンの名称を前に「どれを頼めばいいのか」「部位ごとにどう味が違うのか」と迷った経験はないでしょうか。ホルモンは牛や豚の内臓肉全般を指しますが、部位ごとに脂の甘み、歯ごたえ、コクの深さが全く異なります。

ひと昔前は「噛み切れない」「クセが強い」と敬遠されがちだったホルモンも、流通技術の進化と丁寧な下処理が定着した現在では、脂のジューシーさや低糖質なヘルシーさを楽しむグルメとして絶大な支持を集めています。牛の4つの胃袋の役割から豚ホルモン特有の旨味、さらには焼き網の上で失敗しない火入れの極意まで、知っておくべきホルモンの知識を徹底的に解き明かします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：牛の4大胃袋（ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラ）や腸系（シマチョウ・マルチョウ）など、主要部位の味・食感・カロリーを網羅。
• 要点2：濃厚なコクと脂の旨味を楽しむ「牛」と、あっさり歯ごたえと香ばしさが際立つ「豚」の違いと代表的な部位名称を整理。
• 要点3：「皮面8割・脂面2割」の美味しい焼き方や、家庭での臭み取り下処理テクニックでホルモンの美味しさを最大限に引き出す方法を伝授。

【一覧表で比較】焼肉で頼むべき人気ホルモン部位と味・食感の特徴

ホルモン選びで失敗しないための第一歩は、自分が「脂のジューシーさ」を求めているのか、それとも「さっぱりとした歯ごたえ」を求めているのかを明確にすることです。焼肉店で定番として親しまれている主要部位の特徴を一覧で整理しました。

部位名称	該当する部位	味の特徴	食感	脂の量
シマチョウ（テッチャン）	牛の大腸	脂の甘みと濃厚なコク	プリプリ・適度な弾力	多め
マルチョウ（コプチャン）	牛の小腸	脂がぎっしりで非常にジューシー	外はモチモチ、中はとろける	極めて多い
上ミノ	牛の第1胃	淡白でクセがない	コリコリとした強い歯ごたえ	少ない
ハチノス	牛の第2胃	あっさりとした独特の風味	独特の弾力と柔らかさ	やや少ない
センマイ	牛の第3胃	脂肪分ゼロに近く極めて淡白	ザクザク・ジャキジャキ	極めて少ない
ギアラ（赤センマイ）	牛の第4胃	濃厚な旨味とほどよい脂の甘さ	モチモチして噛みごたえあり	中程度
ハツ	心臓	クセがなく赤身に近い旨味	サクサクと歯切れが良い	少ない
レバー	肝臓	濃厚で甘みのある独特のコク	しっとり滑らか（加熱でホクホク）	少ない
ハラミ / サガリ	横隔膜	赤身肉そのものの濃厚な肉汁	非常に柔らかくジューシー	中程度

このように、同じホルモンというカテゴリーであっても、脂の旨味を楽しむ腸系と、独特の噛み心地を楽しむ胃袋系、そして赤身肉のような満足感を得られる筋肉系・内臓系に大きく分かれます。

牛の4大胃袋「ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラ」の違いと構造解説

牛は反芻（はんすう）動物であるため、4つの異なる胃袋を持っています。それぞれ消化器官としての働きが異なるため、見た目も食感も全く別物です。

【牛の胃袋の構造と部位の対応】

第1胃：ミノ（上ミノ）
4つの胃の中で最も大きく、全体の約8割の容量を占めます。肉厚で白く、切り開いた形が傘の「蓑（みの）」に似ていることから名付けられました。非常に硬い筋肉層でできているため、包丁で細かく切れ目を入れて提供されます。クセがなく、貝柱のようなしっかりとしたコリコリ食感が特徴です。特に肉厚な中心部分は「上ミノ」として重宝されます。

第2胃：ハチノス
内壁の模様が蜂の巣に酷似していることからその名がつきました。中国料理では「牛肚」、イタリア料理では「トリッパ」として煮込み料理に使われることでも有名です。焼肉では下茹でしたものが提供されることが多く、ゼラチン質を含んだ独特のモチモチ感と適度な弾力を楽しめます。

第3胃：センマイ
何枚ものヒダが重なり合っている形状から「千枚（センマイ）」と呼ばれます。脂肪分が極めて少なく、鉄分や亜鉛が豊富です。下処理で表面の黒い皮を湯むきした「白センマイ」として提供されることもあります。焼いて食べるのはもちろん、酢味噌やチョジャンをつけて食べる「センマイ刺し」のザクザクとした歯ざわりは酒の肴として定番です。

第4胃：ギアラ（赤センマイ・アボミ）
生物学的に唯一「胃液を分泌する本来の胃」です。第1〜第3胃とは異なり、内壁が赤みを帯びており、適度な脂が乗っています。噛めば噛むほど濃厚な脂の甘みと旨味が染み出すため、脂好きからの支持が厚い部位です。

「シマチョウとマルチョウ」の違いとは？部位・脂の旨味・見た目を比較

ホルモン焼きの主役とも言える「シマチョウ」と「マルチョウ」。どちらも腸の部位ですが、形状や脂のつき方に明確な違いがあります。

シマチョウ（大腸 / テッチャン）は、表面にシマ模様の筋が入っていることからその名が付きました。厚みのある皮の内側に上質な脂が適度についており、脂の甘みと皮の弾力をバランスよく味わえます。余分な脂を落としながら香ばしく焼き上げることで、脂のくどさを感じずに食べ進められるのが特徴です。

一方のマルチョウ（小腸 / コプチャン）は、細い小腸を裏返しにし、脂を内側に閉じ込めたまま筒状にカットしたものです。網の上で転がしながら焼くと風船のように膨らみ、一口噛むと口いっぱいに熱々の脂がジュワッとあふれ出す背徳的な旨味が魅力です。

脂の濃厚さをダイレクトに堪能したいときはマルチョウ、皮の香ばしさと適度な噛みごたえを味わいたいときはシマチョウを選ぶと良いでしょう。

赤身感覚で楽しめる人気内臓肉「ハラミ・ハツ・レバー」の特徴

「ホルモンの脂っこさや独特の匂いが少し苦手」という人でも美味しく食べられるのが、赤身肉に近い食感や高い栄養価を持つ部位です。

ハラミ（横隔膜の背中側）＆ サガリ（肋骨側）
見た目も味わいもカルビやロースのような赤身肉に見えますが、農林水産省の分類上は内臓肉（ホルモン）に属します。赤身肉よりも繊維質が柔らかく、脂肪分も適度でヘルシー。肉本来の力強い旨味とジューシーさを兼ね備えており、焼肉の注文ランキングで常にトップ争いをする不動の人気部位です。

ハツ（心臓 / ココロ）
絶えず動き続ける筋肉組織であるため、繊維が緻密で脂肪がほとんどありません。筋繊維が細かいため、サクサクと噛み切れる軽快な歯切れの良さが最大の魅力です。クセや臭みが非常に少なく、あっさりとした塩焼きやワサビ醤油で食べるのに適しています。

レバー（肝臓）
ビタミンA、ビタミンB群、鉄分の宝庫として知られる栄養満点な部位です。新鮮なレバーは角がピンと立っており、加熱してもパサつかず、とろりとした濃厚な甘みが広がります。焼きすぎるとパサついて苦味が出てしまうため、表面をしっかり焼きつつ中心部がしっとり仕上がる絶妙な火加減が美味しさの鍵となります。

牛ホルモンと豚ホルモンの違い｜シロ・ガツ・カシラなど豚の部位名称

ホルモンには「牛」だけでなく「豚」のホルモンも存在します。牛ホルモンが「脂の濃厚なコクとボリューム感」を特徴とするのに対し、豚ホルモンは「脂が比較的あっさりしており、独特の強い弾力と香ばしさ」が際立ちます。価格もリーズナブルで、大衆酒場ややきとん店で親しまれています。

豚ホルモン特有の主な部位名称と特徴は以下の通りです。

豚ホルモンの名称	部位	味と食感の特徴
シロ（ダルム）	小腸・大腸	やきとんの定番。クニュッとした柔らかい弾力と独特の風味。
テッポウ	直腸	開いた形が鉄砲の銃身に似ている。肉厚で非常に強い弾力がある。
ガツ	胃袋	脂が少なく淡白。コリコリとした歯ごたえで「ガツ刺し」も人気。
カシラ	こめかみ・頬肉	正肉に近い力強い旨味。ゼラチン質を含みジューシー。
コブクロ	子宮	淡白でクセがない。プチッとはじけるような独特の歯切れ。
トントロ	首周りの脂身	サクサクとした歯ざわりと、濃厚で甘みのある脂。

牛ホルモンはタレや脂の旨味を味わう焼肉に向いており、豚ホルモンは塩や味噌ダレ、あるいはじっくり煮込んだ「もつ煮込み」で真価を発揮します。

通を唸らせる「ホルモン希少部位一覧」とおすすめ人気ランキングTOP5

牛1頭からわずか数百グラム〜数キロしか取れない希少部位は、ホルモン専門店などで見かけたらぜひ試したい逸品です。

【知っておきたいホルモン希少部位】

• ヤン：第2胃（ハチノス）と第3胃（センマイ）のつなぎ目。肉厚でアワビのような贅沢な弾力と脂の旨味が共存する極上部位。
• ウルテ（フエガラミ）：気管の軟骨。非常に硬いため細かく包丁が入っており、ゴリゴリとした最強の歯ごたえを誇る。
• コリコリ（ハツモト / ヨメナカセ）：心臓につながる大動脈。イカのような白さと強いコリコリ感が特徴。
• チレ（タチ）：脾臓（ひぞう）。レバーに似ているが、さらに柔らかくフワフワとした独特の舌触り。
• シビレ（リードヴォー）：胸腺や膵臓。フォアグラや白子のようにクリーミーで濃厚な脂がとろける。

【焼肉店で外さない！おすすめホルモンランキングTOP5】

第1位：シマチョウ
脂の甘み、皮の香ばしさ、弾力の三拍子が揃ったホルモンの王道。タレでも塩でも抜群の満足感を誇ります。

第2位：上ミノ
脂っぽさがなく、箸休めやお酒のおつまみに最適。美しい切り込みが生み出す極上のコリコリ感は外せません。

第3位：ハラミ
内臓が苦手な人でも大満足できる、カルビ顔負けの柔らかさと肉汁。ご飯との相性は全部位中トップクラスです。

第4位：マルチョウ
口の中で弾け飛ぶジューシーな脂の旨味。脂好きにはたまらない濃厚なインパクトを楽しめます。

第5位：ハツ
サクッとした歯切れとクセのない赤身の旨味。低カロリーで栄養価も高く、何枚でも食べられる軽やかさが人気です。

【カロリー・糖質比較】ダイエット向き部位と「美味しい焼き方＆下処理」のコツ

ホルモンは「脂っこくて太りそう」と思われがちですが、実は部位によってカロリーと脂質に劇的な差があります。

部位（100gあたり）	カロリー	タンパク質	脂質	糖質
センマイ（牛）	約62 kcal	11.7g	1.3g	0g
ミノ（牛）	約182 kcal	24.5g	8.4g	0g
ハツ（牛）	約142 kcal	16.5g	7.9g	0.1g
レバー（牛）	約132 kcal	19.6g	3.7g	3.7g
シマチョウ（牛）	約162 kcal	9.3g	13.4g	0g
マルチョウ（牛小腸）	約287 kcal	9.9g	26.1g	0g
（参考：牛バラカルビ）	約371 kcal	14.4g	32.9g	0.2g

センマイ、ミノ、ハツなどは高タンパク・超低脂質・糖質ゼロであり、一般的なカルビ肉と比べても圧倒的にヘルシーです。ダイエット中や糖質制限中は、これらの部位を塩やレモンで食べるのが賢い選択と言えます。

【プロ直伝！ホルモンの美味しい焼き方のコツ】
ホルモンを網に乗せると火柱が立って丸焦げにしてしまう人が多く見られます。美味しく仕上げる鉄則は「皮面8割・脂面2割」です。

1. 皮面から焼く：まずは皮（シマ模様のある面）を下にして網に乗せます。皮面をじっくり焼き、皮がパリッときつね色になり、脂が透明になって浮き上がるまで8割方火を通します。
2. 脂面はサッと炙る程度：ひっくり返したら、脂面は20〜30秒ほど温めて表面の脂を活性化させる程度で網から上げます。脂面を長く焼きすぎると、せっかくの旨味成分である脂がすべて網の下に落ちてしまいます。
3. 氷で炎を鎮める：脂が落ちて火柱が上がったら、肉を端に避難させ、網の上に氷を置いて炎を落ち着かせます。煙で肉がいぶされて苦くなるのを防ぎましょう。

【家庭で使える！ホルモンの下処理と臭み取りテクニック】
自宅でホルモンを調理する際、匂いが気になるときは以下の手順で劇的に美味しくなります。
・塩と小麦粉で揉み洗い：ホルモンに粗塩と小麦粉をたっぷり振り、手でしっかり揉み込みます。小麦粉が細かい汚れと臭みの元を吸着してくれるため、流水で綺麗に洗い流します。
・酒と生姜を加えた湯通し：沸騰したお湯に料理酒、スライスした生姜、長ネギの青い部分を入れ、ホルモンを1〜2分サッと湯通しして冷水に取ります。余分な脂とアクが抜け、驚くほど澄んだ味わいに仕上がります。

【ホルモン 部位 一覧】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ホルモンの中で最もカロリーが低くヘルシーな部位はどこですか？
A1：最も低カロリーなのは「センマイ（第3胃）」です。100gあたり約62kcalと極めて低く、脂質もわずか1g程度しかありません。鉄分やコラーゲンも豊富に含まれているため、体型維持やダイエットを意識している方に最適な部位です。

Q2：シマチョウとマルチョウはどちらが脂っこいですか？
A2：マルチョウ（小腸）のほうが圧倒的に脂っこくジューシーです。マルチョウは脂を内側に閉じ込めた筒状の構造になっているため、脂の含有率が非常に高くなります。脂の甘みを適度に楽しみつつ皮の香ばしさも味わいたい場合は、シマチョウ（大腸）をおすすめします。

Q3：ホルモンが生焼けかどうかの見極め方はありますか？
A3：皮面にしっかり焼き色がつき、半透明だった脂部分が白く濁ってプクッと膨らんで弾力が出てきたら火が通った合図です。中心部が冷たかったり、ブヨブヨと締まりがない状態は加熱不足の可能性があります。特に豚ホルモンは食中毒リスクを防ぐため、中心部までしっかりと火を通す必要があります。

まとめ：自分好みのホルモン部位を見つけて焼肉を極める

かつては通好みの食材とされていたホルモンですが、部位ごとの個性や栄養特性を理解すると、焼肉の楽しみ方は何倍にも広がります。ジューシーな脂を堪能したい夜はマルチョウやシマチョウ、ヘルシーに楽しみたいときはセンマイや上ミノ、赤身のような満足感が欲しいときはハラミやハツなど、気分やコンディションに合わせて選べるのがホルモンの最大の魅力です。

「皮面からじっくり焼き、脂は落としすぎない」という基本の火入れをマスターするだけで、いつもの焼肉店での食体験は劇的に向上します。次に焼肉店を訪れた際は、ぜひこれまで頼んだことのない新しい部位に挑戦し、奥深いホルモンの世界を堪能してみてください。 （出典: ホルモン 部位 一覧（Yahoo!ニュース））