醤油は何群に分類される？大豆原料でも1群ではない驚きの理由

小学校や中学校の家庭科の授業をはじめ、日々の栄養バランスを考える際にふと疑問に思うのが「醤油は何群に分類されるのか」という問題です。「原材料が大豆だから、肉や魚と同じ赤色（第1群）ではないのか？」と考える人も少なくありません。しかし、学校教育や栄養指導の現場における正式な分類基準を紐解くと、意外な事実が浮かび上がってきます。

日本の食卓に欠かせない調味料でありながら、実は食品群の分類において独特の立ち位置にある醤油。なぜ大豆から作られているのに味噌とは異なる扱いを受けるのか、そして「6つの基礎食品群」や「3色食品群」ではどのようなルールが適用されているのか。2026年現在の最新の栄養指導基準や家庭科の教科書に準拠しながら、その疑問を徹底的に解き明かします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：醤油は原材料が大豆・小麦であるものの、栄養摂取を主目的としないため「6つの基礎食品群」では原則として「群外（対象外）」に分類される。
• 要点2：同じ大豆発酵食品の味噌が「第1群（赤）」に分類されるのに対し、醤油はたんぱく質の供給源としての寄与度が極めて低く、主に食塩相当量の管理対象となる点が決定的な違い。
• 要点3：小学校の家庭科テストや「3色食品群」でも醤油は「分類しない調味料」として扱われるため、大豆由来だからと赤色に分類するのは誤り。

【結論】醤油は何群？大豆原料なのに「1群」ではない決定的な理由

「大豆が主原料なのだから、たんぱく質を多く含む第1群（または赤色のグループ）に入るはず」と直感的に答えを出したくなる醤油。しかし、日本の栄養学および家庭科教育における結論から言えば、醤油は「6つの基礎食品群」の1〜6群のどこにも属さない「群外（対象外）」と位置づけられています。

食品群の分類は、単に「原材料が何か」だけで機械的に決まるわけではありません。その食品を日常的に摂取した際、「どの栄養素をどれくらい体に補給できるか」という実質的な栄養学的役割が基準になっています。

醤油は大豆と小麦を発酵・熟成させて造られますが、1食あたりに使う量は小さじ1杯〜大さじ1杯程度です。大さじ1杯（約18g・15ml）に含まれるたんぱく質はわずか約1.4gに過ぎません。これを肉や魚、卵のように「体をつくる主要なたんぱく質源」としてカウントすることは現実的ではなく、摂取時の栄養特性としては「水分と食塩」が大部分を占めます。そのため、主要な栄養素の補給源を分類する基礎食品群の枠組みからは外れ、「調味料」として別枠で管理されるのが公式なルールです。

「6つの基礎食品群」における醤油の位置づけ｜味噌との大きな違いとは

厚生労働省などが栄養指導の目安として用いる「6つの基礎食品群」において、食品は含まれる主たる栄養素によって以下のように分類されています。

• 第1群（たんぱく質）：肉、魚、卵、大豆、大豆製品
• 第2群（カルシウム）：牛乳、乳製品、海藻、小魚
• 第3群（カロテン）：緑黄色野菜
• 第4群（ビタミンC・食物繊維など）：淡色野菜、果実
• 第5群（炭水化物）：米、パン、麺類、いも類、砂糖
• 第6群（脂質）：油脂類、脂肪の多い食品

ここで多くの人が混乱するのが、同じ大豆発酵調味料である「味噌」との違いです。実は味噌は、多くの教本や指導指針において「第1群」に分類されます。

味噌汁1杯に使用する味噌は約10〜12gですが、味噌には大豆の固形分がそのまま丸ごと残っており、たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。一方、醤油はもろみを圧搾して固形分（しょうゆ粕）を取り除いた液体調味料です。製造工程でたんぱく質はアミノ酸に分解されて旨味成分になりますが、栄養源としての総量は味噌に比べて圧倒的に少なくなります。この「日常的な摂取量における栄養素供給能力の差」こそが、味噌が第1群に入り、醤油が群外となる決定的な境界線です。

「3色食品群（赤・黄・緑）」で醤油はどう教えられている？家庭科のリアル

小学校や中学校の家庭科、あるいは学校給食の献立表で広く使われている「3色食品群」では、食べ物の働きを3つの色に分けて直感的に学びます。

• 赤色（体をつくるもと）：たんぱく質・ミネラルが豊富な食品
• 黄色（熱や力のもと）：炭水化物・脂質が豊富な食品
• 緑色（体の調子を整えるもと）：ビタミン・無機質・食物繊維が豊富な食品

この3色分類においても、醤油は赤・黄・緑のいずれの色にも塗り分けず「調味料」として枠外で扱うのが標準的な指導法です。教科書や自治体の食育教材によっては、3色の枠の外側に「調味料・し好品」のスペースを設けたり、献立の食材リストから調味料そのものを省略したりして表記します。

学校の家庭科のテストで「次の食材を赤・黄・緑に分類しなさい」という問題に醤油が含まれていた場合、「大豆＝赤」と答えてしまうと誤答になるケースが一般的です。もし選択肢に「調味料（分類しない）」があればそれを選び、どうしても3色の中から選ばせるような特殊な出題形式（簡易的な授業内ワークなど）でない限り、醤油は色分けの対象外であると理解しておく必要があります。

「食品交換表」や栄養指導における調味料の分類と塩分マネジメント

糖尿病の食事療法などで使用される『糖尿病食事療法のための食品交換表』においても、調味料の扱いは明確に区分されています。食品交換表では食品を「表1（炭水化物）」から「表6（ビタミン・ミネラル）」に分類しますが、醤油はどの表にも属さず、「調味料」グループとして扱われます。

医療や栄養指導の現場で醤油を見るとき、最大の焦点となるのはたんぱく質ではなく「食塩相当量」です。文部科学省の『日本食品標準成分表（八訂）増補2023年』によると、一般的な濃口醤油の食塩相当量は大さじ1杯あたり約2.6g（薄口醤油の場合は約2.9g）に達します。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」における1日の食塩摂取目標量は、成人男性で7.5g未満、成人女性で6.5g未満と定められています。醤油は大さじ1杯強を使うだけで、1日の目標量の3分の1以上を占めてしまう計算です。このため、栄養管理の実務において醤油は「栄養素を足す食品」ではなく、「塩分摂取量を適切にコントロールすべき調味料」として最も注視されています。

間違えやすい調味料の食品群まとめ｜みりん・マヨネーズ・ケチャップは何群？

醤油が群外になるのと同様に、日頃よく使う他の調味料も食品群の分類で迷いやすいものが多数存在します。代表的な調味料の立ち位置を整理しました。

• 本みりん：糖分とアルコールを多く含むため、基礎食品群では第5群（炭水化物）、3色食品群では「黄色」に分類されることがある。
• マヨネーズ：主成分が植物油であるため、基礎食品群では第6群（脂質）、3色食品群では「黄色」に分類。
• トマトケチャップ：トマトが主原料だが砂糖や食塩も多く、指導体系によって第4群（野菜）または「群外（調味料）」と判断が分かれる。
• 砂糖・はちみつ：エネルギー源となるため、基礎食品群では第5群（炭水化物）、3色食品群では「黄色」。
• 食塩・酢・こしょう：醤油と同様にエネルギーや主要栄養素の供給源とならないため、すべて「群外（対象外）」。

このように、油分や糖分が主体の調味料（マヨネーズ、みりん、砂糖など）はエネルギー源として第5群・第6群（黄色）に組み込まれる一方、塩分や酸味が主体の醤油、食塩、酢などは「群外」として扱われるという明確なルールが存在します。

【醤油 は 何群】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：家庭科のテストで「大豆製品だから第1群」と書いたら減点されますか？
A1：減点または不正解となる可能性が極めて高いです。文部科学省の指導要領や一般的な教科書において、醤油は主要な栄養素の補給源とみなされないため「群外（調味料）」として扱われます。大豆製品で第1群になるのは、豆腐、納豆、きな粉、味噌など、たんぱく質をしっかり摂取できる食品群です。

Q2：減塩醤油や白醤油、薄口醤油で食品群の分類は変わりますか？
A2：分類は変わりません。減塩醤油であっても白醤油であっても、調味料としての位置づけであり、たんぱく質源として活用するものではないため、すべて「群外（調味料）」の扱いのままです。

Q3：なぜ味噌汁の味噌は1群に数えられるのに、醤油ラーメンの醤油は数えられないのですか？
A3：味噌汁に使われる味噌は大豆の固形分を丸ごと含み、1杯で約1.5g〜2g以上の良質なたんぱく質や大豆由来のミネラルを摂取できます。一方、ラーメンや煮物などに使う醤油は液体抽出物であり、含まれるたんぱく質量に対して食塩の割合が圧倒的に高く、栄養供給源としての役割を果たさないためです。

まとめ：醤油の正しい食品群知識で日々の栄養管理をスマートに

「大豆から作られているから1群」という思い込みは、食品の原材料だけに着目したときに生じやすい自然な疑問です。しかし、食品群の真の目的は「何からできているか」ではなく、「その食品からどの栄養素を効率よく体に取り入れられるか」を把握することにあります。

醤油は体をつくる第1群ではなく、料理に風味を与え食欲をそそるための「群外の調味料」です。だからこそ、日々の献立作りでは醤油で味を調えつつ、肉・魚・卵・豆腐などの第1群（赤）をしっかりと確保し、同時に醤油の使いすぎによる塩分の過剰摂取に注意を払うことが理想的な食生活への近道となります。正しい分類基準を理解して、毎日の健康的な食卓作りに役立ててください。 （出典: 醤油 は 何群（Yahoo!ニュース））